|
Впервые в истории искусственному ферменту
удалось нейтрализовать токсин, содержащийся в овощах и фруктах.
Искусственный фермент, разработанный датской исследовательницей
Жаннеттой Бьерре (Копенгагенский университет), успешно вывел из строя
гликозид эскулин, ядовитое химическое соединение, присутствующее в
конских каштанах. Оно способно вызвать мышечную судорогу, потерю
координации, рвоту, диарею, депрессию и паралич.
Ферменты отвечают за расщепление всего, что мы едим, дабы наш
организм мог поглощать питательные вещества. Токсины тоже попадают в эту
«мясорубку», и благодаря этому мы не расстаёмся с жизнью, проглотив
наливное яблочко. При участии ферментов происходят самые быстрые
химические реакции в организме. Расщепление пищи — это миллион реакций в
секунду. Однако ферменты — чрезвычайно хрупкие образования.
Органические растворители и температура в 65 °C лишают их права на
существование.
Искусственные ферменты выполняют (в идеале) те же функции, но
устроены намного проще. А значит, их легче создавать под конкретные
задачи. До сих пор никому не удавалось разработать «химзимы», которые
столь же быстры, как их естественные кузены. В то же время они намного
прочнее, легко выдерживают действие растворителей и нагревание. Это
значит, что их можно производить в промышленных объёмах, а не ждать,
пока в пробирке подтянутся натуральные ферменты.
|
